Essenzubereitung auf der Basis von weißen Schnecken: Es geht um ein feines Gericht, das vor allem von Liebhabern der mediterranen Küche sehr hoch geschätzt wird und eines der besten Gourmetgerichte der französischen Küche ist. Tatsächlich ist es kein Zufall, dass Frankreich sowohl bei der Vermarktung, als auch beim Kochen der Schneckengerichte weiterhin weltweit führend ist.

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Die Schnecken erkennt man durch die braune Farbe ihrer Schale und durch die graue Farbe ihres Fleisches. Aber in den letzten Monaten ist es einem Unternehmen (Mediterranean escargots), mit Sitz in der griechischen Stadt Lárissa gelungen, die „Kleidung“ der Schnecken zu ändern, in dem es Schnecken mit weißer Schale und weißem Fleisch auf den Markt bringt.

Vom Geschmack her sind die weißen Schnecken den braunen Schnecken überlegen, während ihre Qualitätsmerkmale vom außergewöhnlichen Nähr- bzw. kulinarischen Wert sind. Ihr Fleisch ist zart mit einem hohen Gehalt an Kollagen, Omega3 und Omega6 Fettsäuren.

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Diese Innovation ist das Ergebnis von Anstrengungen, die 20 Jahre lang gedauert haben und den modernen Ernährungsbedürfnissen entsprechen. Es muss unbedingt an dieser Stelle erwähnt werden, dass Hunderttausende von Euro an privatem Kapital für die Entwicklung dieses Produkts ausgegeben wurden.

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Der Leiter des Forschungsteams, der Biologe Athanasios Gogas, erklärt gegenüber der griechischen Nachrichtenagentur APE-MPE: „Heute genießen wir die Ergebnisse der mehrjährigen Investition in die Forschung, Entwicklung und Spezialisierung des wissenschaftlichen Potenzials in der Schneckenfarm“. Er betont, dass die Firma Mediterranean escargots einen sehr guten Rangplatz auf europäischer Ebene im Wettbewerb mit anderen führenden Forschungszentren und Universitäten hat, was die Forschung, Entwicklung, Biologie und das das Know-how der Schneckenzucht angeht.

Archelaos P.

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